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SETTORE PASTICCERE & LIEVITATI

Forni Ventilati Touch e Planetarie per Laboratori di Pasticceria

Cottura millimetrica e aerodinamica bilanciata per bignè, macarons, pasta sfoglia e grandi lievitati. Zero turbolenze distruttive e montate perfette.

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ANALISI DELLA CRITICITÀ

La Sfida delle Cotture Sensibili e delle Masse Montate

Una turbolenza d'aria eccessiva deforma i gusci di bignè o fa collassare i macarons; una ventilazione non calibrata asciuga troppo rapidamente la sfoglia o brucia i bordi delle teglie 60x40. Inoltre, creme e impasti friabili richiedono planetarie a regolazione continua priva di vibrazioni.

LA RISPOSTA MECCANICA HELPAN

Gestione Flessibile a Inverter e Ricette a 5 Fasi

Il forno combinato VENTO 10 consente di modulare la velocità delle ventole fino al 30% con scarico vapore motorizzato (*chimney vent*). La mescolatrice planetaria PL-40 offre una cinematica a bagno d'olio per montate d'albume stabili e lavorazione di frolle dense.

CONFIGURAZIONE D'IMPIANTO

Macchinari Raccomandati per il Settore

Specifiche calibrate su resistenza meccanica, carichi elettrici e sicurezza alimentare a norme CE.

Forno Touch VENTO 10

Forno Touch VENTO 10

Forno combinato 10 teglie 60x40, display touch screen 7", 100 ricette, inverter 3 velocità.

Scheda Tecnica & Specifiche →
Planetaria PL-40 (40L)

Planetaria PL-40 (40L)

Batteur industriale con 3 utensili inox AISI 304, variatore continuo e griglia di sicurezza.

Scheda Tecnica & Specifiche →
Forno a Convezione VENTO 4

Forno a Convezione VENTO 4

Compatto 4 teglie 60x40 cm con umidificatore, ideale per banco pasticceria e riscaldo.

Scheda Tecnica & Specifiche →
CHIARIMENTI TECNICI

Domande Frequenti di Laboratorio

Sì. Nel VENTO 10 la ventilazione può essere ridotta al 30% della portata massima con inversione temporizzata per evitare spostamenti di masse leggere.

Una valvola a farfalla elettromotorizzata si apre automaticamente all'interno della fase programmata per asciugare l'ambiente di cottura.

Sì, la cassa ingranaggi in bagno d'olio è dimensionata per sopportare elevati spunti di coppia meccanica senza surriscaldamento.

Sì, l'interfaccia touch consente il blocco delle ricette con codice PIN e l'esportazione dei parametri via USB.

I modelli standard VENTO 10 e PL-40 sono disponibili a magazzino o assemblati in 10-15 giorni lavorativi presso la sede di Thiene.
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