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SETTORE PANIFICAZIONE ARTIGIANALE

Macchinari e Forni per Panifici Artigianali: Costanza Termica e Tenuta dell'Impasto

Progettiamo impianti di cottura e impasto per panificatori che lavorano su turni notturni e impasti complessi. Riduzione dell'attrito termico e vaporizzazione uniforme.

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ANALISI DELLA CRITICITÀ

La Criticità della Produzione Notturna e dei Grandi Volumi

Durante i turni notturni, l'impasto rischia di scaldarsi nelle impastatrici tradizionali a causa dell'attrito su farine forti o semintegrali. Al contempo, forni non calibrati disperdono vapore all'infornata continua di pezzature pesanti (ciabatte, pagnotte da 1-2 kg), provocando croste opache e perdita di volume.

LA RISPOSTA MECCANICA HELPAN

L'Ingegneria Meccanica HELPAN Applicata al Pane

La nostra serie HELPAN SPIRAL SM garantisce un innalzamento termico inferiore a 1°C per minuto di lavorazione grazie al piantone frangipasta rastremato. Il forno a carrello VENTO 16 M satura istantaneamente la camera con cascata di vapore in ghisa ad alta ritenzione.

CONFIGURAZIONE D'IMPIANTO

Macchinari Raccomandati per il Settore

Specifiche calibrate su resistenza meccanica, carichi elettrici e sicurezza alimentare a norme CE.

HELPAN SPIRAL SM-30

HELPAN SPIRAL SM-30

Impastatrice a spirale 30 kg impasto, vasca inox 38L, 2 velocità con inversione.

Scheda Tecnica & Specifiche →
Forno Rotativo VENTO 16 M

Forno Rotativo VENTO 16 M

Forno a carrello 16 teglie 60x40/60x80 cm, scambiatore fumi a 3 giri, vaporiera ghisa.

Scheda Tecnica & Specifiche →
Cella Controllata VENTO 7x2

Cella Controllata VENTO 7x2

Fermalievitazione a gestione microclimatica programmabile 24h per 14 teglie 60x40.

Scheda Tecnica & Specifiche →
CHIARIMENTI TECNICI

Domande Frequenti di Laboratorio

La geometria della spirale e il piantone frangipasta rastremato convogliano l'energia meccanica sulla trazione del glutine anziché sull'attrito, limitando il riscaldamento a meno di 1°C/min anche con farine integrali.

È richiesta una pressione idrica compresa costante secondo specifica di laboratorio, alimentata tramite un idoneo addolcitore per prevenire incrostazioni calcaree sugli iniettori di vaporizzazione.

Sì, il controller microclimatico VENTO 7x2 gestisce in automatico le fasi di conservazione a freddo (+2°C), risveglio progressivo e lievitazione finale all'orario esatto di infornata.

L'impastatrice SM-30 assorbe 1,5 kW trifase; il forno VENTO 16 M è disponibile elettrico (28 kW) o a gas metano/GPL con soli 2,5 kW elettrici assorbiti.

Sì, i tecnici HELPAN curano il posizionamento a bolla, il raccordo idrico/fumi e il collaudo funzionale con impasto di prova.
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